Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
- 1kg Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Sellerieknolle
- Butter zum Andünsten
- 6 EL Balsamicoessig
- 1,2L Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Muskat
- Kürbiskernöl
- 4 Scheiben Eiweißbrot
- Butter zum Anbraten
Zubereitung:
- den Kürbis halbieren, in Spalten schneiden, schälen und in etwa 2cm dicke Stücke schneiden
- die Paprika waschen, die Sellerieknolle schälen und beides stückeln
- Butter in einem Topf zerlassen, Kürbis-Paprika- und Selleriewürfel kurz darin andünsten
- mit Balsamicoessig ablöschen
- die Brühe aufgießen, die Suppe aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
- mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren
- die Sahne leicht aufschlagen und in die pürierte Suppe einrühren
- mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Muskat abschmecken
- die Eiweißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter knusprig anbraten
- die Suppe mit Eiweißbrotcroûtons und Kürbiskernöl genießen
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