Ergibt 2 Portionen
Zutaten:
- 180g Vollkornnudeln (Spirelli)
- 250g Tomaten
- 125g Mozzarella fettreduziert
- frische Petersilie
- 40-50 ml Knoblauchöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- die Vollkornspirellis nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen
- währenddessen die Tomaten und den abgetropften Mozzarella klein schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken
- die bissfesten Nudeln abgießen, gründlich abspülen und zur Seite stellen
- das Knoblauchöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Tomaten dazu geben und für 3 min köcheln lassen
- die Nudeln zu den Tomaten in die Pfanne geben, kurz darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 min anbraten
- die angebratenen warmen Nudeln in einer Schüssel aufbewahren, die fein gehackte Petersilie sowie den Mozzarella hinzu geben, alles miteinander vermischen und genießen
Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann mit frischen Knoblauch würzen, alternativ können auch noch weitere Kräuter verwendet werden. Das Gericht schmeckt natürlich auch mit anderen Vollkornnudelsorten – ich verwende auch gerne Spaghetti.
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