Schupfnudelpfanne mit frischem Gemüse

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1  Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 250 g frische Champignons
• 250 g Schupfnudeln
• Öl zum Braten
• 2 EL Parmesan
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung:

1. die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl dünsten
2. das Gemüse gründlich waschen, klein schneiden, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben, scharf anbraten und ab und zu umrühren
3. mit Salz, Pfeffer und Chileflocken würzen
4. die Schupfnudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mit anbraten lassen, bis sie braun sind und anschließend alles auf einem Teller servieren
5. mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und warm genießen

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