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Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Spinatbandnudeln (grün)
- 500 g Kürbisfleisch
- 3 EL Kürbiskernöl
- 50 g Kürbiskerne
- frischer Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel
- etwas Öl zum Braten
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 200 ml fettreduzierte Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- den Ofen auf 180° Umluft vorheizen
- den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne aushöhlen
- das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln und in eine Auflaufform geben
- die Kürbisfruchtfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kürbiskernöl beträufeln, vermischen, mit Rosmarin bedecken und für ca. 30 min im Ofen backen
- die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten und zur Seite stellen
- die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen
- die Äpfel gründlich waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- die Zwiebel abziehen und fein würfeln
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zusammen mit den Apfelstücken anbraten, etwas Wasser dazu geben und die Gemüsebrühe darin auflösen
- anschließend die fettreduzierte Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
- die fertigen Kürbisfruchtfleischwürfel in die Soße geben, aufkochen lassen und mit Zitronensaft und Honig abschmecken
- die Nudeln zusammen mit der Soße anrichten und die gerösteten Kürbiskerne darüber verteilen
Guten Appetit!
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