Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 500 g Gnocchi
- 1 rote Paprika
- 3 Möhren
- 5 Radieschen
- 1/2 reife Avocado
- frischer Zitronensaft
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Zucchini
- 50 g Parmesan
- frische Petersilie
- Knoblauchöl zum Braten
Zubereitung:
- das Gemüse gründlich waschen, schälen und entkernen
- die Radieschen und die Möhren in sehr dünne Streifen schneiden, gegebenenfalls halbieren
- die Paprika, die Zucchini und die Avocado in kleine Würfel schneiden
- eine Pfanne mit Knoblauchöl erwärmen und das klein geschnittene Gemüse ca. 15 Minuten anbraten, bis es gar ist
- in der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzten
- die Gnocchi für ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser kochen, bis sie am Topfrand schwimmen und anschließend gut abtropfen und abspülen
- die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken
- sobald das Gemüse gar ist, können die Gnocchi in die Pfanne zum Gemüse gegeben werden
- Die Gnocchi Gemüse Pfanne für weitere 5 Minuten braten
- am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Parmesan garnieren
Guten Appetit!
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