Gnocchi Gemüse Pfanne

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

• 500 g Gnocchi
• 1 rote Paprika
• 3 Möhren
• 5 Radieschen
• 1/2 reife Avocado
• frischer Zitronensaft
• 3 Frühlingszwiebeln
• 150 g Zucchini
• 50 g Parmesan
• frische Petersilie
• Knoblauchöl zum Braten

Zubereitung:

1. das Gemüse gründlich waschen, schälen und entkernen
2. die Radieschen und die Möhren in sehr dünne Streifen schneiden, gegebenenfalls halbieren
3. die Paprika, die Zucchini und die Avocado in kleine Würfel schneiden
4. eine Pfanne mit Knoblauchöl erwärmen und das klein geschnittene Gemüse ca. 15 Minuten anbraten, bis es gar ist
5. in der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzten
6. die Gnocchi für ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser kochen, bis sie am Topfrand schwimmen und anschließend gut abtropfen und abspülen
7. die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken
8. sobald das Gemüse gar ist, können die Gnocchi in die Pfanne zum Gemüse gegeben werden
9. Die Gnocchi Gemüse Pfanne für weitere 5 Minuten braten
10. am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Parmesan garnieren

Guten Appetit!

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